Le mie esperienze


Istituto Alberghiero di Pinerolo "Arturo Prever"

Nel 2002 ho conseguito il diploma di Tecnico dei Servizi Alberghieri con indirizzo nel settore della cucina.


Roma: Ristorante "La Pergola", Hotel Cavalieri
Hilton

A 19 anni appena conseguito il diploma, ho avuto la fortuna di essere allievo di Heinz Beck, Chef di uno dei più importanti ristoranti italiani.
Fare parte del team di un 3 stelle Michelin significa lavorare sotto pressione ma mantenere lucidità e precisione, ricercare la perfezione nelle tecniche più semplici, trasformare le materie prime per esaltarle. Alla Pergola ho lavorato principalmente nel reparto Antipasti e Pasticceria.
http://www.heinzbeck.com/

Milano: Ristorante "Cracco-Peck"

L'esperienza come allievo di Carlo Cracco invece, è durata più di un anno. Nella sua brigata, ho appreso tecniche e lavorazioni più sperimentali che rielaborano i piatti tradizionali in chiave creativa. Al Cracco-Peck mi sono specializzato nella preparazione di Antipasti, Contorni e Pasticceria.

Colle Di Val d'Elsa: Ristorante "Arnolfo"

Difficile riassumere la mia prima esperienza in Toscana; senza dubbio è stata la più significativa per la mia formazione.
A differenza dei ristoranti precedenti, la cucina di Gaetano Trovato è molto legata alla tradizione, alla ricerca ossessiva di eccellenti prodotti del territorio e alla loro lavorazione 'ad arte'. Nei 2 anni al Ristorante Arnolfo ho ricoperto i miei primi incarichi di responsabilità come Chef Capopartita ai Primi Piatti e agli Antipasti.
http://www.arnolforistorante.com/it/arnolfo.php

Abbadia Isola: Ristorante "La Leggenda dei Frati"

Nel piccolo borgo di Abbadia Isola ho approfondito la conoscenza dei prodotti e della cultura toscana. Lavorando a più stretto contatto con lo Chef Filippo Saporito per la creazione dei piatti, ho perfezionato le tecniche di cottura di carni e pesce.
http://www.laleggendadeifrati.it/index-it.htm

Melbourne, Australia: "Café Pinocchio"

Il primo incarico come Head Chef è accaduto quasi per caso e lontanissimo dall'Italia. Ho trascorso quasi un anno a Melbourne, centro di maggior rilievo gastronomico in Australia e qui ho avuto l'opportunità di gestire una cucina, di creare i piatti e 'pensare' il menù per l'apertura del Café Pinocchio. La parte più stimolante del mio lavoro a contatto con una cultura e una lingua diversa dalla mia, mi ha fatto apprezzare appieno la forza e i valori della cucina italiana, mettendo in pratica tutto quello che avevo imparato nelle mie esperienze precedenti.




domenica 14 settembre 2008

Il Maestro ...Pellegrino Artusi


Ho cominciato a leggere le sue ricette e le sue citazioni un paio di mesi fa.
Non so se vi e' mai capitato di leggere la sua raccolta: "La scienza in cucina e l'Arte di Mangiare Bene".
Ebbene, Pellegrino Artusi ha scritto delle verita' sacrosante che andrebbero insegnate a chi ha intenzione di fare questo mestiere... prima ancora di prendere in mano una padella!
Se si studiasse Pellegrino Artusi negli istituti Alberghieri, gli alunni imparerebbero a cucinare con un'approccio sicuramente diverso.
Leggendo i suoi libri imparerebbero a capire se hanno davvero passione per il cibo e per la cucina.
Quello che si legge tra le righe in ogni sua ricetta e' che mangiare, prima di tutto, e' un piacere immenso.
E l'arte di mangiare bene va apprezzata nella sua semplicita', seguendone i rituali che sono dettati dalla forte tradizione Italiana.
Pellegrino Artusi insegna che mangiare e' cultura e tradizione. Non puo' essere solo una moda.
LE SUE CITAZIONI:

-Due sono le funzioni principali della vita: la nutrizione e la propagazione della specie. (L'autore a chi legge)
-Il miglior maestro è la pratica sotto un esercente capace. (Prefazione)

-Il mondo ipocrita non vuoi dare importanza al mangiare; ma poi non si fa festa, civile o religiosa, che non si distenda la tovaglia e non si cerchi di pappare del meglio. (Frustata)

-Il troppo salato è il peggior difetto delle vivande. (Umidi; 255, Fricandò)

-Una volta si diceva che la minestra era la biada dell'uomo. (Minestre)
Pubblicato da alle

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